Rok vo vinohrade - pohľad vinára

Moja žena napísala pred pár dňami blog o tom, ako vyzerá môj, alebo skôr náš vinohradnícky a vinársky rok. Jej pohľadom. Tak pridávam aj svoj pohľad, ako jednotlivé práce vo vinohrade vnímam ja.

Začíname rezom viniča. Ria písala, že makáme od decembra. Realita je ale taká, že poriadna rezačka v decembri je nesplnený sen. Každoročne. A vždy si poviem, že o rok snáď začnem rezať skôr. Predvianočné objednávky a rozvoz vína dajú zabrať, potom sú hneď Vianoce a na prácu vo vinohrade veľa času neostáva. Tento rok som bol napríklad prvýkrát rezať 30. decembra. Len na chvíľu, asi skôr pre vnútorné uspokojenie, že som to dal. :D

Rez viniča je dôležitý. Nejeden vinohradník povie, že ide o najdôležitejšiu prácu vinohradníckeho roka. Z viniča zrežem všetko nepotrebné a tým si ho „vytvarujem“ na nasledujúcu sezónu. Z rezu vyplýva napríklad aj to, aká bude zaťaženosť, teda koľko bude letorastov, na ktorých narastú strapce.

Porezané treba poviazať

Keď už máme porezané vinohrady, ideme viazať. Respektíve už popritom, ako ja režem, Ria niektoré vinohrady viaže. Porezané a poviazané musíme mať do začiatku jari. Keď sa oteplí, vinič ožíva a „tečie“. To už by mal byť poviazaný. Keď nestíhame, čo je vlastne každý rok, pomôžu aj rodičia.

Poviazanie viniča je dôležité. Nejeden vinohradník povie, že ide o najdôležitejšiu prácu vo vinohrade. Na základe toho, ako uviažeme ťažne na drôty, bude vinič ďalej cez rok rásť. Ak napríklad uviažeme dva ťažne cez seba, bude na jednom mieste príliš veľa letorastov – nebude to dobre prevzdušnené a na takýchto miestach sa bude viac dariť chorobám.

Okrem toho treba počas zimy vo vinohrade opraviť poškodené stĺpiky, dotiahnuť drôty a pod. Keďže režem s elektrickými nožnicami, občas sa mi stane, že sa do nožníc dostane aj drôt, prestrihnem ho a potom musím opravovať. Čo už, práce nikdy nie je dosť, tak prečo si nepridať. Tento rok plánujem niektoré vinohrady aj pohnojiť kvôli živinám, lepšiemu rastu a v konečnom dôsledku kvalitnejšiemu hroznu.

Zelené roboty. Začínajú nevinne, končia džungľou

Sme niekde v máji. Vinohrad sa zazelenal, všetko rastie a bujnie. Vinič nasadzuje strapčeky, ktoré kvitnú a po odkvitnutí sa objavujú malé bobuľky hrozna. V relatívne krátkom čase (koniec mája a jún) musíme porobiť vo všetkých vinohradoch zelené práce – dať preč, čo rastie navyše, zastrčiť všetko za drôty.

Zelené práce sú dôležité. Nejeden vinohradník povie, že ide o najdôležitejšiu časť prác vo vinohrade. Ako všetko rastie, treba tomu dať tvar, upratať vinič v priestore medzi drôtmi. Tak, aby bol optimálne zaťažený, mal svoj priestor. V zásade to nie je nič zložité, no urobiť tieto práce poctivo si vyžaduje nemálo času. Z celého roka práve v tomto období nestíhame asi najviac. Vinič rastie rýchlejšie, ako stíhame robiť a posledné vinohrady už robíme, keď sú rozhádzané ako džungľa. A práve vtedy to ide najťažšie.

Popri tom treba vinohrad striekať proti chorobám. Ja striekam podľa možností čo najmenej, len ako je nevyhnutné a s bio postrekmi. Aspoň tak to za posledné roky postačovalo.

Oberačky - sviatky vo vinohradoch

Popri všetkých prácach sa ani nenazdáme a začínajú oberačky. Prvý ide Iršaj, niekedy v polovici augusta. Postupne aj všetky ďalšie odrody, podľa toho, aký je rok a ako je hrozno vyzreté. Tu je dôležité mať už dopredu predstavu, aké víno chcem z toho či onoho hrozna urobiť. A poznať jednotlivé odrody. V tomto sa učím každý rok vždy niečo nové. Napríklad v ročníku 2018 malo Dievčie hrozno krásne strapce, cukornatosť len 17°NM, no už mu rapídne padali kyseliny. Za bežných okolností by som ho ešte neoberal, cukornatosť by som chcel vyššiu, no pre tie kyseliny sme ho obrali. Hovoril som si, nevadí, bude ľahšie suché vínko. Skoro som však odpadol, akú mal v tom ročníku Dievčie hrozno vo fľaši nádhernú aromatiku!

• Vysvetlivka, čo je tých 17°NM: v skratke, v hrozne sú cukry, ktoré sa potom kvasením premieňajú na alkohol. Cukornatosť meriame muštomerom v mušte. Čím vyššia cukornatosť, tým viac cukrov, tým viac alkoholu na konci kvasenia. Samozrejme, toto je vysvetlenie v kocke, dalo by sa o tom na samostatný článok. :)

Oberačky sú pre vinohradníkov sviatkom. Keď je hrozno v pivnici, je dobre. Výpočet ohrození pokiaľ visí vo vinohrade, by bol tiež na samostatný článok. Zver, choroby, zlodeji, krúpy, húsenice... Hmm, fakt o tom raz napíšem.

Oberáme do októbra. Končíme modrými odrodami na červené vína. Popri tom je už samozrejme veľa práce v pivnici. Takže celkom fofry. November a väčšinu decembra do vinohradov ani nechodím, nie je veľmi dôvod, navyše je veľa práce v pivnici a s rozvozom. Nuž a potom sa prerolujem na začiatok tohto článku a ide sa nanovo. Ďalší ročník...

Ak máte nejakú otázku k článku, pokojne sa pýtajte v komentároch.